Le yaourt dans les plats salés : kishk, labaniyeh, fatteh, shakriyeh et shish barak
En France, le yaourt finit souvent avec du sucre, du miel, des fruits ou une cuillère plantée dedans devant le frigo. Au Levant, il a une vie beaucoup plus mouvementée. Il peut devenir sauce, soupe, base chaude, accompagnement, marinade, produit séché, plat de brunch, ou même élément central d’un repas.
Mansaf, maqloubeh et grands plats de riz : la générosité en plat principal
Il y a des plats que l’on sert dans une assiette. Et puis il y a des plats que l’on pose au centre de la table en espérant que la table soit solide. Mansaf, maqloubeh, grands plats de riz, viandes mijotées, légumes et sauces : là, on entre dans une autre idée du repas.
Daoud Basha : boulettes de bœuf, tomate et mélasse de grenade
Le Daoud Basha pourrait être décrit trop vite comme “des boulettes à la tomate”. Ce serait techniquement vrai, mais franchement injuste. Dans ce plat, les boulettes ne sont que le début de l’histoire. La sauce compte tout autant.
Pain pita et sandwichs levantins : bien plus qu’un simple pain
Le pain pita a l’air discret. Il arrive souvent dans un panier, plié, chaud si possible, et personne ne fait de discours. Pourtant, sans lui, une grande partie de la table levantine perd son outil principal.