Yalanji : les feuilles de vigne farcies qui racontent le Levant
Le yalanji fait partie de ces plats que l’on comprend mieux quand on regarde les mains qui le préparent. Une feuille de vigne, un peu de riz, des herbes, du citron, de l’huile d’olive, puis un geste répété encore et encore. Sur la table, cela semble petit et discret. En cuisine, cela demande un calme presque héroïque.
Baba ghanouj et moutabbal : deux histoires d’aubergine grillée
Baba ghanouj et moutabbal sont deux mezzés d’aubergine grillée que l’on confond souvent. C’est normal : ils se ressemblent, ils voyagent dans les mêmes régions, et selon les familles les noms changent parfois. Le Levant aime beaucoup les nuances. Il aime aussi beaucoup discuter de ces nuances à table.
Tabboulé levantin : pourquoi ce n’est pas une salade de semoule
Le tabboulé levantin surprend souvent ceux qui connaissent surtout le taboulé de supermarché ou de pique-nique. On s’attend à une salade de semoule avec quelques légumes. On découvre une salade verte, très verte, où le persil et la menthe sont les vrais patrons.
Les mezzés froids au Levant : fraîcheur, herbes, légumes et tahina
Les mezzés froids sont souvent les premiers à arriver sur une table levantine. Ils ne font pas beaucoup de bruit, mais ils installent tout : la fraîcheur, l’acidité, les herbes, le pain, la tahina, l’huile d’olive et cette envie très simple de picorer encore un peu.
Hummus : histoire, variantes et recette maison d’un grand classique du Levant
Le hummus est peut-être le mezzé le plus connu du Levant. On le voit partout, parfois très bon, parfois très triste, parfois vendu comme une simple tartinade alors qu’il mérite mieux que ça. À la base, il est pourtant d’une grande simplicité : pois chiches, tahina, citron, ail, sel, huile d’olive, et beaucoup d’équilibre.