Baba ghanouj et moutabbal : deux histoires d’aubergine grillée
Baba ghanouj et moutabbal sont deux mezzés d’aubergine grillée que l’on confond souvent. C’est normal : ils se ressemblent, ils voyagent dans les mêmes régions, et selon les familles les noms changent parfois. Le Levant aime beaucoup les nuances. Il aime aussi beaucoup discuter de ces nuances à table.
Falafel maison : histoire, variantes et secret d’une texture croustillante
Le falafel est l’un de ces plats qui semblent simples parce qu’ils tiennent dans la main. Une boulette frite, un peu verte, bien croustillante, servie avec une sauce et du pain. Voilà. Sauf qu’un bon falafel se reconnaît tout de suite, et un mauvais aussi.