Kebbé : boulgour, viande et gestes anciens de la cuisine syrienne et libanaise
Le kebbé fait partie des plats qui paraissent simples jusqu’au moment où l’on essaie de les former. Une enveloppe de boulgour et de viande, une farce parfumée, une forme régulière, une friture qui ne doit pas tout ouvrir. Sur la table, cela ressemble à une bouchée. En cuisine, cela ressemble parfois à un examen.
Falafel maison : histoire, variantes et secret d’une texture croustillante
Le falafel est l’un de ces plats qui semblent simples parce qu’ils tiennent dans la main. Une boulette frite, un peu verte, bien croustillante, servie avec une sauce et du pain. Voilà. Sauf qu’un bon falafel se reconnaît tout de suite, et un mauvais aussi.