Le yalanji fait partie de ces plats que l’on comprend mieux quand on regarde les mains qui le préparent. Une feuille de vigne, un peu de riz, des herbes, du citron, de l’huile d’olive, puis un geste répété encore et encore. Sur la table, cela semble petit et discret. En cuisine, cela demande un calme presque héroïque.