Fatayer : les petits chaussons salés du Levant
Les fatayers ont l’air modestes : un petit chausson, une pâte, une farce. Mais comme souvent dans la cuisine levantine, la simplicité est un piège. La pâte doit être souple, la farce bien équilibrée, le pliage solide, et la cuisson juste. Sinon, le petit chausson devient vite une petite déception.
Les mezzés chauds : quand le Levant passe à la friture, au four et au grill
Les mezzés chauds arrivent souvent avec une petite joie particulière. On entend parfois la friture, on sent le pain grillé, on voit les falafels encore croustillants, les fatayers tout juste sortis, les kebbés bien dorés. C’est le moment où la table commence à perdre son calme.